▼清水湯底，廣東火鍋通常使用的湯底
傳統(tǒng)的廣東火鍋主要是清水湯底，這可以讓食材充分保證原滋原味，有的也加入特色的藥材做湯底，這是較為注重養(yǎng)生滋補的效果的做法。有的也會使用粥底，以保持食材鮮嫩，還有天然去腥提鮮的功效。不過，一鍋清水對于廣東火鍋而言，卻是簡單常用的選擇，把廣東火鍋追求食材的新鮮發(fā)揮。
▼清水湯底在制作中徐注意什么
清水湯底在制作過程中其實很簡單，一般只要注重以下幾點即可：1、準(zhǔn)備一鍋清水，不要用擱置很久的水，也不要用自來水，現(xiàn)打的可直接飲用的井水zui好。
2、不要放任何調(diào)味料，滋補藥材可適量放一些。
▼清水火鍋一般使用什么蘸料
清水火鍋的蘸料一般用蔥、姜、花生油、醬油等調(diào)配而成，醬油用海鮮醬油，口味偏甜，搭配食材，味道簡單而獨特，符合廣東人的口味。清水火鍋的蘸料的輔助提鮮的，這幾吃法更多是關(guān)注食材的本身的品質(zhì)，因此清水火鍋只需要簡單的調(diào)味料就能吃出食材的鮮味。
▼清水火鍋食材處理和選擇，需要注意什么
總的來說，就是盡可能食材新鮮、可經(jīng)得住清水煮的檢驗。
清水火鍋，一般必點什么
清水火鍋基本是以豬肉、牛肉、雞肉、魚肉為主，差不多二十種食材。一般必點竹腸、手打豬肉滑，廣東本地人喜歡點江西草雞、鯽魚。清水火鍋，下食材需要注意什么
清水火鍋一般不會一下子把食材全部倒入鍋中，一般下菜是由淡到濃，味道一次遞進。常用的吃法是現(xiàn)放打豬肉滑，接著放雞肉，之后放魚肉，再放涮牛和豬的肉類和內(nèi)臟等，接著放羊肚和豬場等食材，煮面和蔬菜。清水火鍋要食材鮮味，控制火候zui重要，清水煮開后，要根據(jù)不同食材調(diào)節(jié)溫度，慢慢煮至食材剛好熟狀態(tài)，確保到達zui佳口感。
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