在四川，火鍋已然成為了當(dāng)?shù)氐囊环N文化，也是一種融入到骨髓的吃食，人們提到吃，都會首先想到火鍋。但是四川的火鍋，卻分為兩大派，分別是成都火鍋以及重慶火鍋。兩種不同的火鍋，吃法不同，就連底料上也是相差非常大的。以往的重慶火鍋店主都是自己炒制底料，但是現(xiàn)在大部分都是找火鍋店底料專業(yè)廠家去調(diào)貨，這樣免去了自己制作的麻煩，客戶倒反而喜歡吃這種廠家生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)品。
不過，成都火鍋就不一樣了，很多老火鍋的門店，不會去找火鍋底料廠來生產(chǎn)，依然保持著老手藝，炒制出來的底料依然是非常傳統(tǒng)的，口感也是非常不錯(cuò)的。這就是成都火鍋與重慶火鍋的區(qū)別了，當(dāng)然了除了這些之外，其實(shí)成都火鍋與重慶火鍋的口感以及吃法也是有不同的。
成都火鍋的底料，有別于火鍋底料工廠生產(chǎn)的，它的鮮美恰到好處。盡管工廠生產(chǎn)出來的底料，在各個(gè)方面的比例也是非常標(biāo)準(zhǔn)的，但是總是欠缺那么一點(diǎn)的味道，對于這一點(diǎn)，相信成都當(dāng)?shù)厝耸怯性捳Z權(quán)的。所以，在全國各地，成都火鍋的數(shù)量總是比重慶火鍋的數(shù)量多，重點(diǎn)就是底料的差別了。不過，現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，成都火鍋的底料也開始有火鍋店底料專業(yè)廠家來生產(chǎn)了，口感和自行炒制的相差不是很大。所以，現(xiàn)在在全國各地大家都可以品嘗到獨(dú)特的成都火鍋了。
另外，大家之所以會覺得成都火鍋的口感更好，其實(shí)與它的紅油炒制方法有很大的關(guān)系。因?yàn)槌啥蓟疱伒募t油不是用普通的油炒制的，而是有一種不同的油組合在一起炒至出來的，所以大家看到火鍋表層的那層油時(shí)，會有一種特別的食欲。而相對來說，重慶火鍋的紅油就顯得單薄很多了，因?yàn)橹貞c火鍋的紅油炒制使用的是菜籽油，而菜籽油雖然吃著是健康的。但是，用來做火鍋的炒制油，還是存在一些缺陷的。因?yàn)椴俗延统粗凭昧?，會把里面的味道滲入到花椒等其他的香料中，影響到口感。對于喜歡這種口感的人來說，可能就會覺得很香了，但是對于不喜歡的人來說，就會覺得這種味道十分的奇怪，所以說，重慶火鍋的普及范圍比較小，也是有原因的。
當(dāng)然了，成都火鍋的成功，不單單是因?yàn)榕c火鍋店底料專業(yè)廠家的合作，而是因?yàn)槌啥蓟疱伓庙槕?yīng)市場的變化，知道客戶喜歡吃什么樣的口味，所以跟隨市場來變更這個(gè)口味，由此才能獲得更多的市場。不過，還是那句老話，要想吃到正宗的成都火鍋，還真是必須要到成都才能吃得到。因?yàn)?，正宗的成都火鍋底料就是由老一輩子的傳承人炒制出來的，味道還是相當(dāng)?shù)募冋?。畢竟每個(gè)地方的口味有一定的相差，火鍋店也會根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣珌磉M(jìn)行調(diào)整的。所以，吃正宗口味的成都火鍋還是到成都去吃吧，味道特別，感受也是不一樣的。
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