餐飲店盯上精釀啤酒，和年輕人的追捧離不開關系。

啤酒似乎正在為海底撈餐廳重要的收入來源之一。

12月13日，中信建投證券發(fā)布的海底撈研報稱，海底撈目前700家門店的年啤酒銷售額或達到4.32億元。要知道，啤酒上市企業(yè)蘭州黃河（000929.SZ）2018年的全年營收也不過5.09億元。

研報樂觀預計，隨著海底撈逐步擴店，未來1300-1500家門店的啤酒銷售額約9.25億元，凈利潤接近4.5億元?？紤]到啤酒產品進一步培育成熟，中信建投預測2021年海底撈銷售啤酒的凈利潤占比將達到9%。

公開資料顯示，海底撈在2017年下半年開始推出啤酒，它選擇的并非工業(yè)啤酒，而是精釀啤酒。之所以做此選擇，海底撈考慮的是從工藝角度，精釀啤酒的麥芽等原料的含量更高，口感調整后相對獨特。

根據海底撈官方公眾號的宣傳：該公司專門組織了品酒團隊，測試了40多種啤酒，經過4輪品鑒后，才挑選出一款原麥汁濃度12度的精釀啤酒。

經過升級后，目前海底撈啤酒主要分為德式小麥啤酒、經典大麥啤酒、深色拉格啤酒三種，其中小麥和大麥啤酒每瓶約13元，罐裝的深色拉格啤酒單價為12元。餐廳為主要售賣渠道，同時在海底撈APP商城和京東等電商渠道銷售。

圖片來源：海底撈

餐飲行業(yè)分析師林岳對界面新聞表示，餐飲店增加飲品不是什么新鮮事，尤其在火鍋和川湘麻辣餐廳中，飲品有沖淡辣感、解膩和下火的作用，比如太二酸菜魚的紅糖冰粉，西北莜面村的沙棘汁，胡大飯館的酸梅湯以及“湊湊”的臺式手搖茶”等，都做得比較有特色。

與從同時，飲品還能帶動餐廳整體客單價和利潤水平的提升。英敏特Mintel一個消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。中信建投的研報也提出，海底撈對包括啤酒、乳酸飲料等產品的開發(fā)和延伸，會進一步提升其整體坪效。

在餐飲行業(yè)中，海底撈也并不是首·個推出精釀啤酒的品牌。2017年，小輝哥火鍋、味千拉面等都曾宣布在自家門店提供精釀啤酒。

餐飲品牌盯上精釀啤酒，和年輕人的追捧離不開關系。“年輕人喜歡新鮮感和體驗感，加之近年來精釀啤酒被包裝成了一種精致的生活方式，餐廳希望借此引流并不奇怪。”餐飲業(yè)內人士崔文軍對界面新聞說。

據《2018年中國啤酒行業(yè)分析報告》，精釀啤酒在中國啤酒市場所占的份額還不到1%，但一直保持了增長的勢頭。按歐睿咨詢的數據，自2013年后，中國啤酒整體銷量一直在下降，但銷售額卻在增長，2012~2017年年均增長達到8.4%，這意味著，更多的消費者選擇了價格更高的啤酒。且長期飲用工業(yè)啤酒的消費者，在接觸精釀啤酒等高端啤酒后，會被相對獨特的口感所吸引。

不過，崔文軍分析認為，啤酒仍然有飽腹的特點，啤酒銷售越好，也就意味著食客對其它產品的銷量就會降低，對海底撈來說并不全然有利。此外，喝啤酒也會拉長一頓飯的時間，在某種程度上也許會降低了海底撈的翻桌率。