在純糧白酒的釀造過(guò)程中，會(huì)有原酒和基酒的說(shuō)法，原酒和基酒的區(qū)別其實(shí)說(shuō)到底就是一個(gè)數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。

一、原酒

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，可作為基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒使用的白酒。該標(biāo)準(zhǔn)定義，不同香型的原酒要符合所屬香型和工藝應(yīng)有的感官特點(diǎn)，滿足作為基酒和調(diào)味酒使用的要求。

二、基酒

基酒則是指就是基礎(chǔ)酒，是度數(shù)較高沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。是瓶裝白酒的主要用酒。我們平時(shí)所說(shuō)的基酒，其實(shí)也就是基礎(chǔ)酒，它是半成品，原料，在釀酒的時(shí)候發(fā)酵出來(lái)的酒直接生產(chǎn)成品酒。從概念上聽(tīng)起來(lái)這兩者似乎毫無(wú)差別。但是實(shí)際上就醬香型白酒來(lái)說(shuō)，兩者之間還是不同的。首先基酒是需要經(jīng)過(guò)一至三年儲(chǔ)存之后進(jìn)行勾兌成成品酒。