在白酒釀造后，董酒的朋友就會知道新出來的酒會有一種刺激性的味道，而且難以下咽，那如果是喜歡或者經(jīng)常飲用高度酒的朋友來說，可能他們會比較適應(yīng)，但是白酒經(jīng)過一定的時間儲存后就會自然的揮發(fā)掉這些物質(zhì)，其實這是一項化學與物理常伴的事項，那么下面我們一起來看看瀘州白酒老熟的原理有哪些。

 

白酒老熟的原理有哪些

 

1、揮發(fā)作用

 

新酒有辛辣味或者其他不純正的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、揮發(fā)性強的物質(zhì)。比如硫化氫、硫醇等硫化物，以及醛類等刺激性強的揮發(fā)物。這些物質(zhì)都是造成新酒刺激性味強的主要成分。但經(jīng)過一定時間儲存后會自然揮發(fā)掉，那酒的刺激味也就減輕了。

 

2、分子之間的締合

 

水分子和酒精分子都是極性分子，經(jīng)長時間儲存后，乙醇分子與水分子排列逐漸締合，從而加強了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使水分子和酒精分子達到完美結(jié)合，這樣才使酒的口感變得更醇正和柔和。

 

3、金屬離子在老熟過程中的作用白酒中的金屬離子大多來自盛酒的容器

 

隨著酒的儲存時間增加，酸度增高，那容器中的金屬離子就會有更多的溶入到酒液中。Fe3 、Cu2 具有較強的去新酒味能力，Ni2 也有一定的作用。新酒味的主要成分一般是硫化物，金屬離子與其反應(yīng)生成難溶的硫化物。

 

4、化學變化

 

四川白酒廠家白酒在儲存的過程中會有緩慢的化學反應(yīng)。如：在醇酸酯作過程中，產(chǎn)生了新的物質(zhì)酯，這也就賦予了白酒酯香。在這個過程成中，酒體里的各種微量元素發(fā)生化學反應(yīng)，共同締造了白酒醇厚柔和的口感。