四川優(yōu)質(zhì)白酒經(jīng)歷了從高度到低度的發(fā)展，原先60度以上定性為高度酒，60度以下為低度酒。

隨著人們飲酒頻次的提高和對(duì)健康的重視，低度白酒逐漸成為市場(chǎng)上的主流。從1987年以后，定性50度以上為高度酒，50度以下為降度酒，40度以內(nèi)為低度酒。

可以說，不同時(shí)代對(duì)高度酒和低度酒的定義也是不同的，低度酒的出現(xiàn)是為了不斷適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的技術(shù)調(diào)整。

低度酒是高度酒加水降度的嗎？

成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，但不是人們常說的簡單加水勾兌。

白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質(zhì)溶解于酒精當(dāng)中，正是它們構(gòu)成了白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源。這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對(duì)于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，本來能夠溶解的組分，開始析出來形成沉淀，使得本來透明的酒液渾濁、失光，影響了四川瀘州優(yōu)質(zhì)白酒的美觀。

為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它，但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質(zhì))，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)亦會(huì)同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。

目前來看，四川白酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。

高度酒與低度酒孰優(yōu)孰劣呢？

因?yàn)榻刀裙に嚨膹?fù)雜，一些企業(yè)為了降低成本，在對(duì)低度酒進(jìn)行“調(diào)香調(diào)味”的時(shí)候，使用香精、香料。這樣生產(chǎn)出來的低度酒自然是不好的。

但了解了低度酒的降度工藝，我們可以發(fā)現(xiàn)，一、優(yōu)質(zhì)的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復(fù)雜，對(duì)技術(shù)和設(shè)備要求更高。二、優(yōu)質(zhì)的低度酒的基酒選擇比高度酒的基酒要求更高。

從此兩點(diǎn)來看，簡單地說低度酒不如高度酒是說不過去的。

不過，如果是同品牌、同系列、同批次的酒，四川糧食高度酒會(huì)比低度的更好，因?yàn)楦叨劝拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)更豐富，口感層次更豐富，在好酒的客觀標(biāo)準(zhǔn)上比低度酒更勝一籌。

當(dāng)然，主觀上，高度酒與低度酒誰更好，這個(gè)還跟個(gè)人的口感喜好有關(guān)。