其實(shí)是散酒廠家的白酒在陳年熟化后裝瓶前還需要一個(gè)非常重要的流程：勾兌和調(diào)味工藝。

關(guān)于調(diào)酒師、勾兌

白酒的風(fēng)格特征和整體的感觀是依靠調(diào)酒師，勾兌調(diào)和出來的。在一家原酒酒廠中，除了釀酒師是重要角色以外，重要的是調(diào)酒師。說到調(diào)酒師，千萬不要把他認(rèn)為是酒吧里的那種花式調(diào)酒師。

釀酒師只對每次釀造的酒負(fù)責(zé)，而調(diào)酒師是要對原酒廠家所有的酒負(fù)責(zé)，要了解它們的特點(diǎn)，更要對成品酒負(fù)責(zé)。

調(diào)酒師的工作是白酒釀造流程中關(guān)鍵的一個(gè)工藝：勾兌和調(diào)味工藝。

勾兌：勾兌酒是酒與酒之間的相互摻兌，主要是將不同微量成分含量和比例的基酒（不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的基酒）按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補(bǔ)充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)特風(fēng)格。使白酒的 色 、香 、味等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。

勾兌可以統(tǒng)一質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，使每批基酒廠家出廠的酒，做到質(zhì)量基本一致。同時(shí)可以提高酒質(zhì)，能彌補(bǔ)缺陷，發(fā)揚(yáng)長處、并且取長補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。