1、白酒分醬香型、濃香型和清香型，當(dāng)然還還有鳳香型、馥郁香型、董香型，但這是品牌方為了差異自創(chuàng)的，都不具有普遍意義。濃香型多，散酒廠家產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的70%，醬香型產(chǎn)量20%，清香型產(chǎn)量少，占全國(guó)的10%。

2、醬香型，石缸發(fā)酵，工藝復(fù)雜，一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期。原酒廠家新酒至少要陳放老熟三年，陳放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝。三年后用專用調(diào)味酒和水，而不是香料，勾兌出合適的酒度和風(fēng)味，再次陳放至少一年。然后裝瓶出廠。所以，原酒酒廠醬香型白酒生產(chǎn)周期至少五年。

濃香型，混蒸混燒，泥窖發(fā)酵，快的話六十天可以流出新酒，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好，長(zhǎng)可以到一百三十天。同樣新酒也必須要陳放，陳放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝。然后用專用調(diào)味酒和水，而不是香料，勾兌出合適的酒度和風(fēng)味，再次陳放至少半年。然后裝瓶出廠。所以，基酒廠家濃香型白酒生產(chǎn)周期至少三年。

清香型白酒產(chǎn)量占全國(guó)白酒產(chǎn)量的10%，制酒時(shí)間短，是需要28天，但剛產(chǎn)出的酒又澀又苦不好喝，一般要存放一年才出售。

清香型，清蒸清燒，地缸發(fā)酵，出酒快，二十八天可以流出新酒，但是新酒又澀又苦，非常難喝。至少要陳放老熟一年以上，陳放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝。然后用專用調(diào)味酒和水，而不是香料，勾兌出合適的酒度和風(fēng)味，再次陳放至少半年。然后裝瓶出廠。所以基酒酒廠清香型白酒生產(chǎn)周期至少兩年。

3、濃香型白酒的好壞與酒窖關(guān)系很大，老酒窖才能出好酒，20年以下的酒窖是產(chǎn)不了優(yōu)級(jí)酒的，20—50年的酒窖可以產(chǎn)出5%—10%的優(yōu)級(jí)酒，50年以上的酒窖可以產(chǎn)出20%--30%的優(yōu)級(jí)酒。