一、為什么很多低度白酒“低而味淡”？

白酒“低而味淡”，是由于濃香白酒廠家在低度白酒生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重。一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。如果我們能找到化解這二者矛盾的方法，就能生產(chǎn)出“低而不淡”的低度酒。

二、如何保證低度白酒“低而不淡”？

1、注重基酒搭配：要想低度白酒“無水味”而又“低而不淡”，濃香型基酒的好壞是關(guān)鍵。

我們要按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格”的順序，各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類，再由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”，做好這項(xiàng)工作意義重大。

2、基酒處理；低度白酒除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：

活性炭吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦。玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過長(zhǎng)。可采用取其優(yōu)點(diǎn)的方法，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁。

3、做好調(diào)味工作：我們可以往降度后的低度酒中加入一定的酸酯含量高的濃香型調(diào)味酒進(jìn)行盤勾，以增加低度酒的飽滿度。

4、灌裝要做好：在低度白酒的罐裝過程中，常因沖瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡?？傊?，生產(chǎn)“低而不淡”的低度白酒并不難，只要做好以上幾點(diǎn)，不僅是用大型白酒釀酒設(shè)備做酒的濃香型酒廠，還是小酒坊都可以輕松做做好喝的低度酒。