1、從香味上來看，醬香較為單一、而濃香型較為豐富。醬香型白酒主以高粱為原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀制而成。酒體微黃透明，香氣優(yōu)雅細膩，入口醇甜綿柔，有明顯酸味、回味悠長，空杯留香久。

     2、濃香型白酒以高粱為主要釀酒原料，混蒸續(xù)糟，酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長，同時兼具“烈、甘、清、辣、甜、香、醇”七味。

二、生產工藝不同：

    1、生產工藝不同：泥窖慢出短存VS石窖快出長存。從工藝角度看，醬香酒的釀造工藝主要分為坤沙、碎沙和翻沙。沙指高粱，不同的工藝對應相異的糧食處理方式。

    2、與醬香不同，濃香型白酒工藝特點可概括為“泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒”。窖池中微生物種類繁多，窖池使用時間越長，其中微生物菌落越豐富穩(wěn)定，也更加適應窖池的環(huán)境，釀造的濃香型基酒品質越高。老窖池的發(fā)酵程度、出酒率和香氣均遠優(yōu)于新窖池，窖池是濃香酒的核心資源。

     3、濃香型高端白酒的產能增長比醬香型更難。在濃香型白酒的生產中，窖泥被譽為酒質之本，正所謂“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”， 濃香型的高端酒都得用老窖池生產的優(yōu)質基酒才能釀出來。濃香白酒釀造周期比較長，依賴泥窖發(fā)酵，生產時間不到 20 年的新窖一般產不出高端酒，20-50 年窖池才可產出 5%-10%的高端酒。

     4、而醬香型白酒采用石窖發(fā)酵，釀造周期較短，窖里的糧糟不分上中下層，高端酒的優(yōu)質品率能夠達到 90%以上，因此醬香型白酒只要有適合的建廠區(qū)域，就可以擴產建廠，5 年后就可以形成產能。