1979年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開(kāi)始依據(jù)酒的風(fēng)格來(lái)評(píng)定香型，并以此來(lái)評(píng)選國(guó)家名酒。濃香型白酒尤為風(fēng)光，八大名酒中占據(jù)五席，在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。
原料
酒的品質(zhì)與風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用尤為相關(guān)，濃香型白酒可分為兩類：一是單糧類。所使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。古法釀造，再經(jīng)過(guò)幾十道工序，形成濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味。
二是類，常見(jiàn)的要數(shù)五糧類。多種糧食不僅增加了酒體復(fù)合性，也更具地方文化特色。濃香白酒能穩(wěn)壓其他香型白酒，它們?cè)诋a(chǎn)能、銷量上多年穩(wěn)居前茅。
窖池
千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖齡老。濃香型白酒使用窖池時(shí)，利用的是泥窖，經(jīng)不間斷的發(fā)酵，故而窖池常被人稱為“活窖”。窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多、活性愈強(qiáng)、生產(chǎn)的酒也愈好，就像手工師傅越老越值錢。