香辣小龍蝦的具體做法
 

一：香辣小龍蝦調(diào)料

（1）將1.5公斤龍蝦放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后用刷子刷洗干凈，清掉龍蝦紗線(xiàn)瀝干水分備用。

（2）鍋里下油300克，燒至6成油溫時(shí)放入姜片，蒜片，干辣椒段炒香，再將龍蝦放進(jìn)去一起煸炒至變色蝦身彎曲，放入香辣龍蝦調(diào)料80-100克繼續(xù)煸炒中火3分鐘加開(kāi)水（以剛淹過(guò)龍蝦為好，如放啤酒效果更佳）再燜燒15分鐘。

（3）待鍋中湯汁濃郁時(shí)下大蔥段50克繼續(xù)燒3分鐘起鍋裝盤(pán)食用，重口味可以加大調(diào)料使用量，鍋中配菜自行變化調(diào)節(jié)。

 

小技巧：

1）炒香料時(shí)，需要小火炒，有點(diǎn)香味時(shí)加點(diǎn)清水，再炒，反復(fù)兩三次，這樣香料的香味出來(lái)了，也不糊鍋。

2）調(diào)味包可分兩次放，放啤酒燜煮時(shí)放一半，易入味，不影響蝦肉質(zhì)感，起鍋時(shí)再放一半，讓味更鮮。

3）把蝦放入鍋內(nèi)后，可放白酒去腥，具體方法是，將酒倒入炒菜的勺中，直接在火上燒熱，然后再倒入鍋中，顛幾下，鍋中起火去腥效果較佳。

4）起鍋前，可紅醋代替陳醋，顏色更好看，再放點(diǎn)適量紅油。

5）燒蝦關(guān)鍵的是火候，千萬(wàn)注意。比如紅蝦殼硬，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，青蝦軟，時(shí)間就短一點(diǎn)。再就是燜的時(shí)候，鍋冒煙，表明火大了，需要調(diào)整火量大小和及時(shí)掀蓋查看，避免糊鍋。

6）根據(jù)各地消費(fèi)情況，可在起鍋時(shí)，在盤(pán)（盆）內(nèi)放適量洋蔥或青黃瓜條打底，這樣顯得多，顧客吃點(diǎn)后腸胃和口感好，刺激消費(fèi)。

7）一般情況下掌握上面幾個(gè)要點(diǎn)，基本符合80%人的口味，但因各地口味習(xí)性不同，我公司另有香辣醬，十三香，可配合酌情添加，味道更出眾。

處理小龍蝦

將龍蝦抽腸，從眼睛處剪掉頭部，并從背部外殼剪至尾部，洗凈瀝干。