臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，臘肉種類紛呈，同一品種，因產(chǎn)地，加工方法、烘干工藝等的不同而各具特色。成都霖夏熱能臘肉烘干機(jī)，會結(jié)合肉料實(shí)際情況，根據(jù)傳統(tǒng)的烘干工藝來微調(diào)，配合新型的烘干設(shè)備，找到適合自己的臘肉烘干機(jī)的工藝。

成都霖夏熱能-臘味烘干機(jī)烘干工藝：

1、采用電驅(qū)動壓縮機(jī)，從空氣中吸收熱量以產(chǎn)生所需溫度的熱風(fēng)，熱風(fēng)在風(fēng)機(jī)壓力作用下送入烘房內(nèi)部帶動烘房升溫；

2、內(nèi)部采用循環(huán)結(jié)構(gòu)，循環(huán)風(fēng)道以夾層的方式和料層處于同一空間，同時(shí)設(shè)置外循環(huán)風(fēng)道，在同等面積下增大裝料量、節(jié)約能耗；

3、采用定制耐高溫軸流風(fēng)機(jī)作為循環(huán)風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)葉輪及電機(jī)外殼鋁制，耐溫可達(dá)130℃，采用潤滑脂為潤滑劑，兩年保養(yǎng)一次即可；

4、排濕采用時(shí)間繼電器間斷排濕，排濕時(shí)間可間隔時(shí)間自由設(shè)定；也可以由濕度表控制排濕頻次；

5、采用 PLC 控制，液晶顯示屏分段設(shè)置溫度、濕度

1、預(yù)熱階段：

在這個(gè)階段，臘肉加熱溫度需要在半個(gè)小時(shí)內(nèi)升高到60度，持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，在此階段不進(jìn)行任何排濕，讓肉制品進(jìn)行發(fā)酵，整體內(nèi)部預(yù)熱，水分容易出來做好準(zhǔn)備。

2、加熱階段：

預(yù)熱發(fā)酵階段完成后，臘肉烘干機(jī)設(shè)備需要將溫度設(shè)置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內(nèi)部溫度低，水分容易排出，濕度根據(jù)具體情況來定，烘干時(shí)間根據(jù)不同物料來定。

3、減速降溫階段：

此時(shí)將臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)設(shè)備溫度控制在45到50度，經(jīng)過前面兩個(gè)階段的加熱和預(yù)熱處理，內(nèi)部加熱均勻，水分容易出來，溫度控制到這個(gè)程度，剛好維持肉制品的定型和定色階段，濕度根據(jù)現(xiàn)場烘干的肉制品量來進(jìn)行適當(dāng)排濕處理，烘干時(shí)間根據(jù)具體情況來定。

4、快遞升溫階段：

此時(shí)，肉制品中水分容易蒸發(fā)和排出的水分差不多都沒有了，余下就是結(jié)分，此時(shí)提高溫度，加快固型，不進(jìn)行排濕處理，時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，通過觀察肉制品的變化，適當(dāng)停止烘干機(jī)設(shè)備運(yùn)行，直到成品推出。