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2、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時。
3、一次烘制。將豬肉放進臘肉烘干房內(nèi)，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小時。
4、復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在豬肉上，用草紙包裹，再放進臘肉烘干機烘房內(nèi)，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時，即得臘肉。
5、包裝保存。臘肉烘干后，靜置至室溫，使用真空包裝機對烘干的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。
經(jīng)驗小結：使用臘肉烘干機制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質(zhì)期達６個月以上的特點。
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