教育部辦公廳于近日印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣”行動方案》，旨在貫徹落實中央關于厲行節(jié)約、反對浪費的重要精神，堅決制止學校餐飲浪費行為。同時，《方案》明確指出，應鼓勵探索新技術打造“節(jié)約型智慧食堂”。因此，不少大學和中學都開始了建設智慧食堂的嘗試。
那么，究竟什么是節(jié)約型智慧食堂呢?
顧名思義就是運用新裝備、新技術，將信息技術、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結合，減少食堂營運中的食物浪費。
節(jié)約型智慧食堂的打造，可從三方面助力減少餐飲浪費。
一是以智慧餐盤和智能結算系統(tǒng)為抓手，實時統(tǒng)計每餐就餐人數(shù)，為下一餐食材采購提供大數(shù)據(jù)判斷，實現(xiàn)精準采購，從采購端減少浪費;二是借助后臺數(shù)據(jù)進行菜品銷售分析，可直觀了解用餐者喜好，篩選優(yōu)化菜品，調整菜品口味，同時關聯(lián)廚師工作考核，實現(xiàn)精準備餐，從出品端減少浪費;三是智慧餐盤可便捷實現(xiàn)菜品大小份銷售，滿足不同食量的師生用餐需求。另外，稱重自助模式能夠實現(xiàn)按克選餐、稱重計費，從消費端減少浪費。
可喜的是，近年來許多高校和中小學，已把“舌尖上的節(jié)約”放在了建設智慧后勤的首要位置。“選自己喜歡吃的，吃飽吃好，餐餐光盤。”節(jié)約型智慧食堂，在提升師生用餐體驗的同時，實現(xiàn)了“舌尖上的節(jié)約”。
可見由于新型節(jié)約型智慧食堂采用了先進的技術手段，比較起傳統(tǒng)的食堂來說有很大的優(yōu)勢。智慧食堂既提高了食堂的工作效率，也能極大的減少了食堂的浪費，這為食堂未來的發(fā)展提供了一種新的方向。智慧食堂很有可能將成為食堂建設的一種趨勢，這將為商用廚房設備行業(yè)帶來許多新的挑戰(zhàn)和機遇。為了贏在未來，廚具人應該做好迎接新挑戰(zhàn)和發(fā)展的準備。
