原酒也能夠稱之為燒酒，是用糧食發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾出的散裝糧食白酒，釀酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。
但凡含淀粉和糖粉都能夠釀酒，但不同的質(zhì)料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖質(zhì)料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用質(zhì)料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用質(zhì)料。
散裝白酒在釀制技術(shù)和飲用顏色上都有著自個獨到的優(yōu)點，散裝白酒的釀制技術(shù)格外，截然不一樣于濃香和清淡的香味。一瓶濃香酒從質(zhì)料進廠到商品出廠少要經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在格外長、格外而不可捉摸的的有生命的物質(zhì)反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中極大的微有生命的物質(zhì)群的并肩功效下，各種有優(yōu)點的微有生命的物質(zhì)全數(shù)羅置于酒體中。
傳統(tǒng)技術(shù)與立異技術(shù)相結(jié)合，糧食釀制，原漿酒降度組合，藝術(shù)調(diào)味而成。濃香純粹，槽香舒服，味綿柔醇和余味爽凈。
1、瀘州散酒無包裝，自帶酒器；瓶裝酒有酒瓶、包裝盒、酒標等。
2、散酒裝在大缸或大壇子里，經(jīng)常開蓋，酒度簡單蒸發(fā)降低；瓶裝酒對比簡單堅持酒的質(zhì)量。散裝原酒是糧食破壞→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
