在品鑒濃香型白酒的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到“窖香濃郁”這個(gè)詞。“窖香”是濃香型白酒中突出的一種風(fēng)味，那么這個(gè)“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?瀘州散酒廠家分享的就是這個(gè)小知識(shí)。
窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香型白酒只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
窖香到底是一種什么味道?
其實(shí)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。
濃香型白酒三大流派
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國(guó)白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個(gè)派系口感香氣都極具地域特色的。
