隨著工業(yè)時(shí)代的推進(jìn)，社會(huì)的發(fā)展，讓我們中國(guó)這個(gè)歷史文化深厚，底蘊(yùn)悠久的一個(gè)飲品得到了前所未有的發(fā)展，科技與技術(shù)使得釀酒技術(shù)性、科學(xué)性、健康性、等有了較大的提升。本來(lái)是好事！但是技術(shù)和科學(xué)被一些“利欲熏心”的從業(yè)者拿來(lái)做著“違心”的事情。當(dāng)然，國(guó)標(biāo)上面有規(guī)定酒廠也是可以生產(chǎn)“液態(tài)法白酒”，但是規(guī)定必須在生產(chǎn)欄注明，國(guó)標(biāo)號(hào)： GB/T20821液態(tài)法白酒。很多黑心商家竟然將不予明確標(biāo)注，其配料一欄赫然打著，水、高粱、小麥、大米、玉米、等。更有甚者為了壓縮成本，將工業(yè)酒精處理后或者混合食用酒精使用，再購(gòu)買一些調(diào)味品，如，乙酸乙酯、、乳酸乙酯、及香料香精之類的東西來(lái)制造出清澈濃郁的白酒。此舉；是禍國(guó)殃民，其心其人，口誅筆伐然不解恨。市面上包裝精致，售價(jià)在10-30一瓶的白酒，基本上是酒精勾兌的。
現(xiàn)在將糧食酒鑒別方法與技巧告訴大家，簡(jiǎn)單易懂，一分鐘學(xué)會(huì)鑒別。
糧食酒鑒別方法一：
聞：舉杯靠近鼻尖，細(xì)細(xì)得嗅一口，大腦里面仔細(xì)體會(huì)香氣，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖，再深深的吸一口，大腦里面再仔細(xì)體會(huì)上一次的感覺(jué)和這一次的感覺(jué)微妙之處，仔細(xì)體會(huì)香氣是否舒適，再隔七八秒，均勻平緩的吸一口，仔細(xì)體會(huì)香氣是否純正、優(yōu)雅，好酒的香氣比較優(yōu)雅，無(wú)邪雜味，身心愉悅，不刺激。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味。如果是食用酒精勾調(diào)的酒，香氣會(huì)很猛，香味刺鼻，久聞會(huì)發(fā)現(xiàn)香氣異常，將一杯糧食酒和酒精酒同時(shí)各倒一杯，等10分鐘以后，將兩杯酒都倒掉干凈，過(guò)幾分鐘后，聞空杯的味道，糧食酒有遺留的糟香味、糧食味、大曲味、等。酒精酒是香精調(diào)的香味，其酒離杯后，空杯香氣越來(lái)越弱，并且沒(méi)有糟香味道或者糧食味道。聞香對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)或者對(duì)香味敏感低的人可能判別不是很準(zhǔn)，但以下方法會(huì)更直觀有效。
糧食酒鑒別方法二：
搓：將酒精酒滴一滴在手心里，雙手快速用力揉搓，手心會(huì)快速升溫，酒液消失，雙手成捧狀，把鼻子湊前聞香，敏銳者會(huì)聞到一股刺激的酒精味道，劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味，對(duì)著手掌吹氣后，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來(lái)越淡?，F(xiàn)在有部分廠家把糧食酒和酒精酒按照一定比例勾兌，這種方法也可以鑒別出來(lái)，但是要仔細(xì)體會(huì)搓過(guò)以后手心留下的味道，部分糧食加酒精勾兌的白酒雖然搓出來(lái)也是有一定的糧食糟香味，但是味很短，消失快，有邪雜味道。糧食釀造的白酒，用同樣方法取一滴滴在掌心，雙手快速用力揉搓，只兩三下，馬上就有一股糟香味沖上來(lái)，味道充滿了糧糟和曲香味道，打開(kāi)雙手湊上去后會(huì)有濃郁的酒糟香味，好酒更是噴香，并且留香久，清水洗手后手心依然還有明顯的酒香味道。
糧食酒鑒別方法三：
加溫：取兩個(gè)玻璃杯，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開(kāi)水中，讓酒升溫，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化，糧食酒隨著溫度的升高，顏色會(huì)慢慢變黃，酒精酒無(wú)變化，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會(huì)變的微黃，但是顏色呈不均勻狀，糧食酒的顏色均勻并會(huì)受溫度的影響而變深。
糧食酒鑒別方法四：
降溫：在同等溫度條件下，分別倒兩杯白酒，一杯糧食酒，一杯酒精酒，然后將兩杯酒里面分別加入同樣多的冰塊，隨著冰塊在酒中慢慢融化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，糧食酒又變色了，變得渾濁，酒精勾兌的酒還是那樣的。
