很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。
什么酒適合長期儲存？
傳統(tǒng)工藝釀造白酒適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。
一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。
為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢？
原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態(tài)可以持續(xù)幾十年。
多少度的原酒值得儲存？
四川白酒廠家的原酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數(shù)50到68度之間為佳，53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。
如果是低度酒，存放的時間久了，就沒有酒味了。
對于高度酒，存放的時候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動才行。
